clip video

ขอขอบคุณพี่พลอยและพี่บอส เจ้าของร้าน mitte 

ในการให้สัมภาษณ์ และเอื้อเฟื้อสถานที่นะคะ 

กาแฟ by jirarat is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

วิธีการสร้างความแตกต่าง

4 วิธีง่ายๆในการสร้างความแตกต่างให้กับร้านกาแฟของเรา เริ่มต้นที่

                

                1.ตัวสินค้าที่แตกต่าง

การสร้างความแตกต่างที่ตัวสินค้า สามารถแบ่งออกได้เป็นหลายรูปแบบ ตั้งแต่การจัดร้าน ด้วยการตกแต่งร้านให้มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง การเลือกใช้เฟอนิเจอร์ต่างๆ เพื่อสร้างเอกลักษณ์ และดึงดูดลูกค้าที่ผ่านไปผ่านมา 

อย่างที่สองคือ แตกต่างที่ภาพลักษณ์ร้านและตราสินค้า สังเกตุได้จากแบรนด์ร้านกาแฟดังๆ ตัวอย่างเช่น Coffee world ก็จะมีสโลแกนว่า Where the world meets ซึ่งมีความหมายเชิงว่า เป็นจุดนัดพบที่ดี หรือ ร้าน แบล็คแคนยอน ที่มีสโลแกนว่า สวรรค์ของคนรักกาแฟ เข้าใจง่าย ตรงไปตรงมา ซึ่งสโลแกนเหล่านี้ จะทำให้ร้านกาแฟของเราถูกจดจำได้ง่ายขึ้น หรือมีภาพลักษณ์มากขึ้นนั่นเอง 

ตัวอย่างสโลกแกน และโลโก้ของร้าน coffee world

  

นอกจากนั้น ตราสินค้า หรือโลโก้ ก็เป็นสิ่งทำคัญในการสร้างแบรนด์ให้เป็นที่น่าจดจำ โดยโลโก้นั้นจะต้องมีความแตกต่างไม่ซ้ำจำเจกับร้านอื่นๆ มีรายละเอียดไม่มาก แต่สามารถมองแล้วเข้าใจได้

ตัวอย่างโลโก้ของร้าน Starbucks

            อย่างที่สี่ แตกต่างที่บรรจุภัณฑ์ ก็คือถ้วย ภาชนะ ที่เราไว้ใส่สินค้าของหรือกาแฟของเรานั่นเอง เรามาสารถนำเรื่องของ รูปทรง ขนาด สีสัน มาสร้างความแตกต่างจากคู่แข่งได้ แต่ต้องอยู่ในขอบเขตความคิดสร้างสรรค์ที่ไม่พิสดารมากจนเกินไป

                

                2.แตกต่างที่บริการ

การบริการถือเป็นสิ่งสำคัญพอๆกับรูปลักษณ์ของร้าน บริการที่ดีมักทำให้ลูกค้าประทับใจเสมอ เริ่มจากการตอนรับที่ดี ความสะดวกสบายในการสั่งสินค้า มารยาทที่นอบน้อมของพนักงานในร้าน โดนเฉพาะเรื่องของความสะอาดเป็นสิ่งที่ละเลยไม่ได้ ดังนั้นการฝึกพนักงานให้มีศักยภาพนับเป็นเรื่องที่สำคัญ พอๆกับการพัฒนารสชาติของกาแฟ 
สิ่งสำคัญของงานบริการคือ เราต้องมีความอดทน เพราะจะต้องเจอกับผู้คนมากมาย หลายแบบ หลายสไตล์ เราต้องเตรียมรับมือกับลูกค้าในหลายๆเรื่อง การให้กำลังใจกันถือเป็นสิ่งที่ดีที่จะช่วยให้พนักงาน และตัวเราเองบริหารงานไปได้อย่างราบรื่นมากขึ้น

          

          3.ราคาที่แตกต่าง

ในเรื่องของราคา หากเลือกที่จะตั้งราคาให้สูงกว่าคู่แข่ง เราจะต้องแน่ใจว่า สินค้าของเรานั้นมีคุณภาพที่ดีสมกับราคา เช่น เมล็ดพันธุ์กาแฟที่ดีเยี่ยม หรือส่วนประกอบคุณภาพดีต่างๆ

          4.การตลาด การโฆษณา ที่แตกต่าง

สามารถเรียกได้ว่าเป็นการจัดโปรโมชั่นที่เพื่อลูกค้าก็เป็นได้ เช่น การลดราคา 50% หรือ ซื้อหนึ่งแก้ว แถมอีกหนึ่งแก้วฟรี เพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้าให้มาลิ้มลองรสชาติกาแฟของเรา 

ทำอย่างไรให้แตกต่าง

อาจสงสัยว่า เปิดร้านกาแฟ ทำไมต้องทำให้แตกต่าง จุดนี้มีความสำคัญด้วยหรอ เราไม่ได้เปิดธุรกิจแฟชั่น แต่แท้จริงแล้วการสร้างความแตกต่างให้กับร้านกาแฟของเรานั้นถือเป็นเรื่องสำคัญ ซึ่งตีความหมายได้ว่า

ไม่ว่าจะ ถ้วย ชาม หรือ แก้ว ที่ใส่ รสชาติของกาแฟ ความแปลกใหม่ ความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ หรือแม้กระทั่งงานบริการ การตกแต่งร้านทั้งภายในและภายนอก จำเป็นต้องมีความตแกต่างจากคู่แข่ง และต้องตอบสนองความต้องการของลูกค้าในหลายๆด้านอีกด้วย สิ่งเหล้านี้ถือเป็นกลยุทธ์ในการดึงดูดลูกค้า ซึ่งคุณจำเป็นต้องสร้างสิ่งเหล่านี้ขึ้นมาเพื่อให้ลูกค้ากลับมาที่ร้านของคุณอีกครั้ง 

ส่วนเรื่องของราคาสินค้า แน่นอนว่าเป็นเรื่องที่ร้านกาแฟหลายๆร้านนำออกมาใช้ ตัวอย่างเช่น ตัดราคาขายกันเลยทีเดียว แต่เราจำเป็นต้องคำนึงถึงต้นทุนด้วยเช่นกัน บางร้านที่นำสินค้าออกมาตัดราคาขาย อาจเป็นบริษัทยักษ์ใหญ่ที่มีเงินลงทุนสูง สามารถผลิตเมล็ดกาแฟเองก็เป็นได้ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงเรื่องการแข่งขันด้านราคา แต่ให้เจาะจงไปในเรื่องความแตกต่างของสินค้า และบริการแทน การแข่งขันเรื่องราคาจะเป็นปัญหาที่เล็กลงไปเลย

เครื่องดื่มเอสเพลสโซ่

ก่อนที่เราจะไปเจาะลึกกับร้านกาแฟ เรามาทำความรู้จักกับกาแฟแต่ละชนิดที่ขายตามร้านกาแฟกันก่อนนะคะ กาแฟที่ขายในร้านกาแฟเป็นเครื่องดื่มเอสเปรสโซ่ ซึ่งประกอบไปด้วย

               

            1.เอสเปรสโซ Espresso

                       

 เป็นกาแฟที่มีรสเแก่และเข้ม ทำมาจากเมล็ดกาแฟบดละเอียด ถูกขับผ่านออกมาในรูปของไอน้ำภายใต้ความดันสูง ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้เวลาเพียงน้อยนิด ชื่อของ espresso จึงมาจากคำภาษาอิตาลี ที่แปลว่าเร่งด่วน ผิวหน้าของกาแฟจะเป็นฟองครีมสีทอง 

                2.คาปูชิโน Cappuccino

                       

เป็นเครื่องดื่มที่เกิดจาก เอสเปรสโซ และนม เป็นส่วนประกอบหลัก อาจโรยหน้าด้วยผงซินามอน หรือ โกโก้เล็ก น้อย

                3.ลาเต้ Latte

ลาเต้เป็นภาษาอิตาลีที่แปลว่า นม เป็นเครื่องดื่มเอสเปรสโซที่เติมนมร้อนลงไป แล้วปิดหน้าด้วยฟองนมจำนวนเล็กน้อย ประมาณ ½ นิ้ว

                 4.มอคค่า Mocha

เป็นเครื่องดื่มเอสเปรสโซที่มีส่วนผสมคล้ายกับลาเต้แต่แตกต่างกันที่ มอคค่าจะมีการผสมน้ำเชื่อมรสช็อกโกแลต ก่อนที่จะปิดหน้าด้วยวิปครีม 

5.อเมริกาโน Americano

อเมริกาโน ก็คือเครื่องดื่มเอสเปรสโซที่ถูกทำให้เจือจางลงด้วยน้ำร้อน จึงได้ได้กาแฟรสชาติเยี่ยมเต็มถ้วยไม่มีการผสมนม

ตำนานและการเดินทางของกาแฟ

ก่อนอื่นเรามารู้จักตำนานและการเดินทางของกาแฟกันก่อนนะคะ
 
           เรื่องเล่าที่เป็นตำนานของกาแฟได้กล่าวไว้ว่า กาแฟถูกค้นพบครั้งแรกในแอฟริกาเหนือในพื่นที่ที่เราเรียกว่า เอธิโอเปีย คนเลี้ยงแพะชื่อ คาลดี สังเกตเห็นว่าแพะของเขามีอาการร่าเริงผิดปกติหลังจากกินผลไม้จากพุ่มๆหนึ่ง ด้วยความสงสัย คาลดีจึงลองกินผลไม้นี้ด้วยตนเอง จึงทำให้เขาค้นพบว่าผลไม้เหล่านี้ทำให้เกิดอาการกระปรี้กระเปร่า มีเรี่ยวแรง จากนั้นข่าวของผลไม้ชนิดนี้ก็เป็นที่เผยแพร่ไปอย่างรวดเร็ว

          ต่อมาพระที่ได้ยินสรรพคุณเรื่องผลไม้ประหลาดนี้ได้นำเอาผลของมันมาทำแห้ง เพื่อแปรสภาพให้สามารถขนย้ายไปยังสถานที่อื่นได้โดยไม่เสีย และกลับคืนสภาพใหม่อีกครั้งในน้ำ หรือที่เรียกว่าวิธีการชงนั่นเอง
       
         ครั้งหนึ่งในยุโรป กาแฟได้ถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าเป็นเครื่องดื่มของปีศาจ พระสันตะปาปาควรประกาศห้ามดื่มกาแฟชนิดนี้ แต่พระสันตะปาปากลับกลายเป็นผู้ที่ชื่นชอบดื่มกาแฟไปเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น พระสันตะปาปายังประกาศยกย่องให้กาแฟเป็นเครื่องดื่มของชาวคริสต์อย่างแท้จริง

         จากนั้นร้านกาแฟถูกแพร่ขยายไปทั่วยุโรปอย่างรวดเร็ว ซึ่งในประเทศไทยเองก็เช่นกัน ปัจจุบันร้านกาแฟถือเป็นธุรกิจที่แพร่หลายและเป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก

แนะนำบล็อก

แนะนำบล็อก "Coffee way to make a different"

สวัสดีค่ะทุกคน 

มีใครชอบดื่มกาแฟบ้าง?
แล้วมีใครที่มีความฝันอยากเปิดร้านกาแฟบ้าง?
แล้วอยากรู้ไหมว่ากว่าจะมาเป็นร้านกาแฟได้เนี่ย
ต้องผ่านอะไรมาบ้าง
ถ้าอยากรู้ เรามาเริ่มรู้จักกาแฟกันก่อนดีไหมคะ
         
               กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่มาจากเมล็ดของต้นกาแฟ นำไปผ่านกรรมวิธีการคั่ว ให้เกิดเป็นเมล็ดกาแฟ กลายมาเป็นพืชเกษตรผลที่ขายดีติดอันดับโลก กาแฟถูกค้นพบมาเป็นเวลานานและได้มีการพัฒนาสูตรต่างๆจนเป็นที่โปรดปรานของใครหลายๆคน และเป็นที่ปฎิเสธไม่ได้ว่าความฝันของใครหลายๆคนคือการเปิดร้านกาแฟเป็นธุรกิจส่วนตัว ซึ่งร้านกาแฟหลายร้านได้กลายมาเป็นสถานที่โปรดปรานของใครหลายๆคนไปแล้ว โดยเฉพาะในยุคนี้ที่บรรดาหนุ่มสาววัยเรียน วัยทำงาน หรือแม้กระทั่งคุณปู่ คุณย่า ต่างก็หาสถานที่ในการพบปะ คุยงาน สังสรรค์ ธุรกิจร้านกาแฟจึงกลายมาเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตของพวกเขา
ติดตามเนื้อหาเพิ่มเติมได้ที่นี่นะคะ :)

เกี่ยวกับผู้เขียน 

ชื่อ : จิรารัตน์  อัมพวา

รหัส : 5506614

วิชา : com226 เทคโนโลยีสารสนเทศเพื่องานสื่อสารมวลชน

เพิ่มเติม